MEDVEDÍ CESNAK – zber, uskladnenie a recepty zo zázračnej bylinky!

Ešte predtým, ako sa pustíme do zberu medvedieho cesnaku, musíme niečo málo o tejto rastlinke aj vedieť. Nie každý predsa pozná, o akú vzácnu bylinku ide, ako sa zbiera, kde a kedy ju zbierame a aké riziko hrozí pri zámene s konvalinkou?

Ešte pred pár rokmi som aj ja poznala maximálne len cesnak kuchynský, no po tom, ako sa mi dostal do rúk cesnak medvedí, začala som sa viac zaujímať o túto vzácnu bylinku a to najmä v spojitosti s receptami na prípravu medvedieho cesnaku. Jej širokospektrálne využitie nám vytvára bezodnú studňu receptov na prípravu medvedieho cesnaku.

CESNAK MEDVEDÍ (ALLIUM URSINUM)

Ide o veľmi vzácnu rastlinku európskeho pôvodu, ktorá v zemi vytvára len malú kužeľovitú cibuľu, z ktorej vyrastá list (trojhranný stvol) s okolíkom bielych kvetov. Na rozdiel od kuchynského cesnaku má 2 až 3 oválne listy kopijovitého tvaru spolu s dlhými stopkami. Kvety sú malé a biele, po 6 až 20 v pologuľovitom paokolíku. Plodom medvedieho cesnaku je tobolka.

ZBER

Zber liečivých rastlín ako medvedí cesnak je pomerne jednoduché. A predsa veľa závisí od skúseností a poznatkov zberateľa. Pri nedostatočných skúsenostiach totiž často dochádza k zámene rastlín s podobnými druhmi, ktoré nemajú liečivý účinok, alebo sú dokonca za určitých okolností zdraviu škodlivé či dokonca jedovaté. V prípade medvedieho cesnaku ide najmä o zamenenie si ho s konvalinkou, ale o tom až neskôr.

Ako zbierať medvedí cesnak

Zásadne zbierame len zdravé a nepoškodené listy medvedieho cesnaku za pekného a suchého počasia. Z hľadiska bezpečnosti je vždy lepšie zbierať len jeden druh rastliny, preto ak sa vyberieme do prírody na zber medvedieho cesnaku, nekomplikujme si ho so zberom inej rastlinky. Takto sa skôr pomýlime v zbere listov.

Listy medvedieho cesnaku ukladáme do košíka alebo papierového vrecúška a čo najskôr, ešte pred zvädnutím ich spracujeme, či už do mrazničky alebo na čerstvú polievku či tinktúru z medvedieho cesnaku.

Pre jeho liečivé účinky sa zbierajú najmä listy. Okrem listov ešte aj vňať a cibule. Cesnak medvedí je najlepšie skonzumovať čerstvý, sušením sa jeho výživové látky strácajú.

KDE RASTIE MEDVEDÍ CESNAK?

Okrem presného určenia medvedieho cesnaku sú rovnako dôležité poznatky o miestach, kde sa medvedí cesnak vyskytuje, o podmienkach rastu a najbližšom ložisku pri vás.

Medvedí cesnak má rád tieň, vlhko a jemne kyslú pôdu. „pH pôdy výskytu medvedieho cesnaku je medzi 5,5 až 7,9,“ uvádza sa v štúdii od T.G. Tutina. Rastie prevažne v lužných a listnatých lesoch, tiež v hájoch, pozdĺž potokov a na úpätí svahov, najmä v Európe a Ázii. Rast medvedieho cesnaku voľne v prírode rovnako ovplyvňujú aj klimatické pomery, svetelné pomery, množstvo zrážok, nadmorská výška či teplota prostredia.

Aj na Slovensku sú rozdiely v kvitnutí tejto vzácnej bylinky, v okolí Bratislavy je sezóna medvedieho cesnaku už dávno v plnom prúde, kdežto vo vyšších polohách stredného Slovenska sa na výskyt medvedieho cesnaku stále iba čaká.

Aj na takýto krásny koberec medvedieho cesnaku sa dá natrafiť v prírode.

Ďalší koberec medvedieho cesnaku.

MEDVEDÍ CESNAK NA SLOVENSKU

Kam však na medvedí cesnak na Slovensku? Rastie vôbec niekde vo vašom okolí? Pozrite si aspoň základné miesta výskytu u nás.

Kde rastie v Bratislave a okolí?

Už v tomto období ho určite nájdete v západných Bielych Karpatoch, na Železnej studničke, v Čunove, pri Draždiaku, v lesoch v Petržalke či inom vlhkom prostredi pri Dunaji.

Kde rastie v Košiciach a okolí?

V okolí Košíc je ho rovnako dostatok, no najčastejšie sa stretávame s výskytom v okolí Nižnej Hutky, v Kojšovskom lesíku smerom na Kojšovu Hoľu  a medzi Nižnou Myšľou a Bohdanovcami. Ak náhodou nebudete úspešný, skúste ešte pri Ružíne, aj tam sa mu darí.

Kde rastie v Trenčíne a okolí?

V Trenčianskom kraji treba ísť na zber do trochu nižších polôh až k Novému Mestu nad Váhom. Nohy ma zaviedli až do lokality Podolie, konkrétne časti Kopanice, ktorá sa nachádza medzi Novým Mestom nad Váhom a Piešťanami. Ak poznáte, tak ešte je šanca na zber v Záblatskej doline pod kyselkou pri potoku.

Ešte nižšie sa viete dostať k obci Cerová- časť Lieskové a tam budete úspešný. Ešte som počula, že rastie v mestskom parku v Továrnikoch – Topoľčany.

Medvedí cesnak pri obci Chynorany

Na hotový koberec medvedieho cesnaku môžete natrafiť v Chynorianskom lese. Pozor však, ide o prírodnú rezerváciu 4. stupňa, kde je akýkoľvek zber medvedieho cesnaku zakázaný (Chynoriansky Luh).

Po úspešnom zbere medvedieho cesnaku.

Nazbieraný medvedí cesnak z Turčianskej záhradky.

KEDY RASTIE MEDVEDÍ CESNAK?

Raz som ho išla zbierať niekedy v lete, no neúspešne. Dnes už viem, že v lete o medveďom cesnaku nie je ani chýru, ani slychu. Na zber listov a vňate medvedieho cesnaku sa treba vybrať v apríli až v júni, v závislosti od lokality na Slovensku. V južných častiach Slovenska nebudete mať problém nájsť listy medvedieho cesnaku už v apríli, na severe rastie až neskôr. Rastlina pučí, zakvitne, vytvorí plody (tobolky) a následne nadzemná časť odumiera. Preto by sme listy a vňaťku hľadali v lete iba márne.

Zber cibule medvedieho cesnaku prebieha v júli z pestovaných rastlín.

ČO S MEDVEDÍM CESNAKOM?

Medvedí cesnak, rovnako ako ostatné bylinky, je samozrejme najlepšie konzumovať v čerstvej forme. Keďže využitie medvedieho cesnaku je naozaj rôznorodé a my by sme si ho chceli uskladniť aj na “horšie” časy, máme pre vás tipy, ako si ho uchovať na neskôr a to bez väčšej straty výživných látok.

Chladenie medvedieho cesnaku

Ak sa rozhodneme medvedí cesnak konzumovať pár dní po jeho nazbieraní, odporúča sa jednoducho ho uskladniť v chladničke a skonzumovať do naozaj niekoľkých dní. Vďaka tomuto spôsobu sú účinky medvedieho cesnaku istotne zachované.

Mrazenie medvedieho cesnaku

Jedným z veľmi často používaných a šetrných spôsobov uskladnenia medvedieho cesnaku je práve mrazenie medvedieho cesnaku. Ako na to?

V prvom rade odporúčame medvedí cesnak zamraziť čo najskôr od jeho zberu, aby si zachoval čo najviac účinkov. Čerstvý medvedí cesnak zbavíme stopiek, umyjeme ho pod studenou tečúcou vodou a necháme v sitku, prípadne na utierke či drevenej doske vysušiť. Zmraziť môžeme pokojne aj celé listy, ale my medvedí cesnak zvykneme pokrájať na malé pásiky a poukladať do viacerých sáčkov.  Nezabúdajme však na to, že v momente, keď sa rozhodneme medvedí cesnak vytiahnuť z mrazničky, je potrebné rozmrazovať ho v chlade, to znamená dať ho do chladničky a prirodzeným spôsobom ho rozmraziť.

Uskladnenie v pohári s vodou

Niektoré gazdinky odporúčajú medvedí cesnak, resp. celé listy zaliať v pohári so studenou vodou a medvedí cesnak si ešte po dlhú dobu zachová svoju intenzívnu chuť i vôňu. Samozrejme, takto uskladnený medvedí cesnak sa tiež odporúča skonzumovať čo najskôr.

Pestovanie medvedieho cesnaku

Ak nemáte vo svojom okolí prírodné ložisko s medvedím cesnakom, môžete si ho aj zasadiť. Nejde o nič náročné, keďže táto rastlinka nie je nijak náročná na pestovanie. Sadiť môžeme semienka alebo cibuľky.

Cibuľky sa odporúča vysádzať na jar hlbšie do zeme, približne 5 až 10 cm hlboko a aspoň v 20 cm rozostupoch.

V prípade semienok robíme výsadbu na jeseň na ďalší rok. Semienka medvedieho cesnaku sadíme do hĺbky približne 1 cm.

Netreba zabúdať, že medvedí cesnak má rád vlhké a tienisté miesta, preto už pri výsadbe je potrebné myslieť na samotné umiestnenie.

RECEPTY Z MEDVEDIEHO CESNAKU

V kuchyni sa využíva najmä ako ideálne korenie do polievok, omáčok a mäsa. Na rozdiel od klasického cesnaku má miernejšiu chuť. Okrem iného ideálne dochutí aj cestoviny a jedlá s cestovinovou prílohou. Niektorí používajú medvedí cesnak dokonca ako pažítku.

Listy sa jedia surové, pripravené na šalát, ale aj uvarené ako špenát, či dokonca nakladané, alebo vymixované s olejom ako pesto.

My sme už vyskúšali polievku z medvedieho cesnaku, ktorá dokonca veľmi chutila deťom. Pre chlapov je vhodná tinktúra z listov medvedieho cesnaku či dokonca pesto. Ak je medvedí cesnak úplne čerstvý, používam ho aj rovno ku chlebíku, kedy si listy nakrájam nadrobno.

Ďalšie recepty s medvedím cesnakom:

• Konfitovaný medvedí cesnak k jahňaciemu bedru – pomalý pečený na oleji pri 130 C
• Olej z medvedieho cesnaku k rybe
• Marinované mäso v medveďom cesnaku
• Marinované ryby v medveďom cesnaku
• Sépiové špagety s medvedím cesnakom
• Palacinky s medvedím cesnakom

Polievka z medvedieho cesnaku.

Extrakt z medvedieho cesnaku.

MEDVEDÍ CESNAK V TEHOTENSTVE

Ako pri každej bylinke v tehotenstve, aj pri medveďom cesnaku sa treba poradiť so svojím lekárom. Aby sa predchádzalo možných komplikáciám, medvedí cesnak sa neodporúča počas tehotenstva a ani dojčenia. Predsa, žiadna z matiek by nechcela vedome či nevedome ublížiť svojmu bábätku. Ak ste si už predsa dali malú dávku pesta či polievky, nezúfajte.

ÚČINKY MEDVEDIEHO CESNAKU

Medvedí cesnak, okrem toho, že je gastronomickou lahôdkou, je aj veľmi zdravý. Pri správnom spracovaní medvedieho cesnaku nám vie poskytnúť mnohé vitamíny a minerálne látky.

Keď budete zisťovať, na čo je dobrý medvedí cesnak, už budete minimálne vedieť, že obsahuje veľa vitamínu C, horčiny, organické kyseliny či enzýmy. Pre jeho širokospektrálne využitie sa radí medzi hodnotnú bylinu, a to najmä pre jeho liečivé účinky:

• podporuje trávenie
• reguluje činnosť žalúdka
• ničí črevné parazity – dezinfikuje
• podporuje činnosť pečene
• podporuje činnosť žlčníka
• znižuje krvný tlak
• znižuje hladinu cukru v krvi
• posilňuje imunitu
• ako prírodné antibiotikum ničí baktérie a plesne
• omladzuje

Hovorí sa aj, že práve medvedí cesnak je prvou potravou pre medvede po prebudení sa zo zimného spánku.

VEDĽAJŠIE ÚČINKY

Ako sme už mali možnosť prečítať si vyššie, medvedí cesnak sa považuje za liečivú bylinku s množstvom vitamínom a prospešných látok. Avšak, ako to v živote býva a ako to poznáme, každá minca má dve strany a inak tomu nie je ani v prípade medvedieho cesnaku.

Okrem liečivých účinkov má medvedí cesnak aj niekoľko vedľajších účinkov. V prvom rade musíme spomenúť, že človek by nemal denne skonzumovať viac ako 20 listov medvedieho cesnaku. Opatrní treba byť aj v prípade konzumácie tinktúry z medvedieho cesnaku – dajte si teda po 3-4 dňoch s jej užívaním pauzu.

Medvedí cesnak môže spôsobiť vedľajšie účinky spojené s tráviacimi, močovými chorobami a rovnako môže spôsobiť aj ťažkostí u žien, ktoré majú problémy s pohlavnými orgánmi. Mali by sa mu vyhnúť aj ľudia, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi, majú problémy so srdcom a žalúdkom, taktiež tehotné ženy (môžu spotrebovať maximálne 10 listov) a ľudia trpiaci epilepsiou.

Zhrňme si teda spoločne vedľajšie účinky medvedieho cesnaku pri nadmernej spotrebe:

• Spôsobuje nespavosť, výkyvy tlaku
• Spôsobuje žalúdočné ťažkosti
• Môže podporiť vyvolanie epileptického záchvatu
• Môže spustiť problémy so zažívaním
• Znižuje krvný tlak
• Môže vyvolať nadúvanie a hnačky

ZÁMENA S KONVALINKOU

Ale ako vyzerá medvedí cesnak? Hoci mnohí s tým nemajú problém, nájdu sa aj takí, ktorí si medvedí cesnak pomýlia s konvalinkou. A na tom nie je žiadna hanba práve preto, pretože obe rastliny sú si veľmi podobné. Čo je však horšie, takáto zámena medvedieho cesnaku s konvalinkou môže byť až životu ohrozujúca, keďže konvalinka je na rozdiel od medvedieho cesnaku silno jedovatá!

Ale na to, aby sa to nestalo práve vám, máme pre vás pár tipov, aby nedošlo k zámene.

Konvalinka voňavá – Convallaria majalis:

Konvalinku vytvárajú 2 kopijjovité listy so súbežnou žilnatinou. Biele zvonkovité kvety sú usporiadané v jednom strapci. Neskôr vznikajú plody – guľaté, oranžovočervené bobule maximálne so 6 semenami. Kvitne o trochu neskôr ako medvedí cesnak, v máji až júni.

Medvedí cesnak – Allium ursinum

Medvedí cesnak vytvárajú 2 až 3 oválne listy kopijovitého tvaru spolu s dlhými stopkami a vzpriamenej oblej byle. Kvety sú malé a biele, po 6 až 20 v pologuľovitom paokolíku. Kvitne od apríla do júna.

Okrem vizuálneho rozdielu vám určite pomôže aj vôňa cesnaku. Ak si nie ste istý, stačí si k cesnaku pričuchnúť a ak naozaj držíte v rukách medvedí cesnak, určite to budete cítiť na sviežej a čerstvej vôni cesnaku.

Konvalinka voňavá

Medvedí cesnak so žihľavou vo voľnej prírode.

Medvedí cesnak vo voľnej prírode.

List medvedieho cesnaku

Cesnak medvedí

JE MEDVEDÍ CESNAK CHRÁNENÁ RASTLINA?

Na našom území zatiaľ nie je chránený, no treba si dávať pozor, kde ho zbierate. Veľmi dobrým príkladom môže byť prírodná rezervácia Chynoriansky Luh so 4. stupňom ochrany. To znamená, že sa tu nesmie zbierať medvedí cesnak ani iný druh rastliny, lesných plodov či húb. Potom v prípade porušenia ide o priestupok a hrozí vám bloková pokuta, ktorá sa môže vyšplhať až na úroveň 3 319 EUR.

Takto sa ochranári prírody snažia uchrániť ekosystém a hlavne bojovať proti tým, ktorí pravidelne porušujú nariadenia a zbierajú medvedí cesnak vo veľkom. Následne ho za zvýšené ceny predávajú na trhoch.

RECEPT NA PESTO Z MEDVEDIEHO CESNAKU

Budeme potrebovať:

1. Medvedí cesnak – 60 gramov
2. Mandle – 1 väčšiu hrsť
3. Olivový olej
4. Soľ
5. Čierne mleté korenie
6. Citrónová šťava

Postup prípravy:

• Medvedí cesnak si najskôr umyjeme pod tečúcou vodou a necháme vysušiť na papiery.
• Počas sušenia si môžeme zatiaľ pomlieť mandle nadrobno, aspoň za 1 väčšiu hrsť mandí.
• Za pomoci mixéra rozmixujeme medvedí cesnak spolu s olivovým olejom a mandľami.
• Na záver len dochutíme soľou a čiernym korením a trochou citrónovej šťavy.