Olivový olej
Ak neberieme do úvahy extra panenský olivový olej, tak čistý olivový olej sa vyznačuje najnižšou predajnou akosťou olivového oleja. To sa prejaví pri spracovaní oleja tak, že stratí väčšinu aromatických látok a tým pádom má potom neutrálnu chuť. A to je pri olejoch v podstate to, čo chceme.
Takýto čistý olivový olej na rozdiel od obyčajných rastlinných olejov nezanecháva nepríjemnú rybaciu chuť. Používa sa na rýchle opekanie a smaženie.
Najlepší šéfkuchári využívajú len olivový olej miesto lacnejšieho rastlinného oleja.